Muy buenas tardes, aquí estamos, como os prometí!!! Receta para hacer CROISSANTS. Siempre debemos tener presente, con las pesadas de los ingredientes tiene que ser exacto, y tener todo a la mano, sera sencillo y muy divertido!!! hacerlos en casa para toda la familia, preparados!!!
Ingredientes:
250 gr. de harina de trigo normal
250 gr. de hariana de fuerza
25 gr. de levadura de panadero
Aparte necesitaremos para el plastón o bola de masa, 300 gr. de mantequilla de hojaldre.
En esta ocasión he usado mantequilla especial para hojaldre, que la venden en tiendas para repostería, que viene en plancha, se nota la diferencia, probar!!!
Preparación:
Pesar todos los ingredientes, y dejamos a un lado los 300 gr. de mantequilla de hojaldre a temperatura ambiente, para luego.
Luego ponemos en un bol las dos harina, y todos los ingredientes, menos la levadura
Empezamos a mezclar con velocidad muy baja por espacio de 1 minuto, y es cuando agregamos la levadura, y aumentamos la velocidad a 3, y seguimos mezclando por 20 a 25 minutos.
Se ira despegando de las paredes, y formando una bola, seguir mezclando unos minutos más hasta que se despegue por completo de las paredes.
Bola perfecta, bien!!!
Espolvorear la mesa con harina normal.
Colocar la masa con la ayuda de una rasqueta, formando una bola, con las manos enharinadas, y dejar reposar 15 minutos, en un sitio cálido, sin corrientes, como en la foto.
Por otro lado la mantequilla de hojaldre, debe de estar a temperatura de ambiente.
Cuando haya pasado el tiempo pasaremos a estirar la masa con la ayuda de un rodillo, colocaremos la mantequilla en el medio.
Cubrimos la mantequilla con la masa, siempre empezando por la derecha, formando un paquete.
Primer estirado de la masa
Haremos 3 pliegues de derecha a izquierda, como en la foto, lo llevamos a la nevera por espacio de 10 minutos. Esta operación la haremos en total 3 veces, tener en cuenta que la mesa tiene que estar siempre enharinada y que giraremos el plastón cada vez que lo estiremos, parecido al del hojaldre.
Cuando tengamos la masa con los 3 estirados y sus pliegues, estiramos otra vez para proceder al corte.
Cortaremos en triángulos, procurando utilizar toda la masa.
Haremos un corte, al contrario de la esquina del triángulo.
Hacemos un pliegue para formar el croissant.
Con la ayuda de las palmas de la mano enrollamos la masa hacia la esquina.
Enrollado terminado, procurando que la punta termine siempre abajo.
Colocamos en un a bandeja para horno sobre papel de manteca, yo suelo usar una lamina de silicona para horno, están se lavaban y se pueden usar muchas veces, es una maravilla.
Dejar siempre una separación una de otra porque esto sube, jejejej, Cuando tengáis el volumen de la masa
pre calentar un horno a 180ºC y hornear por espacio de 15 minutos, ir mirando para que no se doren, o se nos quemen yo los he pintado con huevo batido, en algunas pastelerías las hornean sin huevo y luego los pintan con almíbar para darles el brillo.
A quien no le apetece tener unos Croissant para desayunar, probar hacerlos!!!!, están de buenos, los podéis guardar en un tupper, que duran aproximadamente de 3 a 4 días, pero el cuarto día, a la plancha con mermelada, Mmmmmmmm de vicio, jejeje.
Espero que os guste!!! Gracias por venir!!!
